چرا از روغن کلزا در تهیه سس استفاده کنیم؟

روغن کلزا چیست؟

کُلزا از گیاه کُلزا تولید می شود که به طور وسیعی در کشورهای فرانسه، بلژیک و آمریکا کشت می شود. روغن کلزا به دلیل داشتن اسیدهای چرب اشباع نشده و نداشتن کلسترول از کیفیت تغذیه‌ای بالایی برخوردار است.

روغن کلزا سرشار از دو نوع اسید چرب «اسید آلفا لینولنیک» و «اسید لینولئیک» که در بدن تولید نمی‌شوند است، از این رو حکم کیمیا را دارد.

روغن کلزا چیست؟

هر دو این‌ اسیدهای چرب به شدت برای بدن ضروری هستند و در گروه چربی‌های سالم غیراشباع قرار دارند. «اسید آلفا لینولنیک» که از بدن در برابر حملات قلبی محافظت می کند و باعث کاهش کلسترول بد بدن است. «اسید لینولئیک» نیز یک اسید چرب امگا ۶ است. این اسید برای مغز بسیار لازم بوده و در رشد نوزادان نقش مهمی را ایفا می کند.

کاشت کلزا که به عنوان یکی از گیاهان دانه روغنی مهم در مناطق معتدله و دارای طیف نسبتاً وسیعی از سازگاری اقلیمی است که بسیار مورد توجه قرار گرفته. دانه کلزا دارای ۲۵ تا ۵۵ درصد روغن، ۱۸ تا ۲۴ درصد پروتئین و ۱۲ تا ۲۰ درصد پوست است. کلزاهایی که از آنها روغن استخراج می‌شود را کانولا می‌نامند.

چربی اشباع شده روغن کلزا در مقایسه با روغن زیتون(۳٫۱۴درصد) ۶ درصد است، هم‌چنین اسیدهای چرب امگا ۳ در آن ۱۰ برابر بیش‌تر و ویتامین E هم در آن ۵۰ درصد بیش‌تر است.

چربی اشباع شده و اشباع نشده، مسئله این است!!

چربی های اشباع شده بین مولکولهای خود پیوندهای منفرد دارند و با مولکولهای هیدروژن “اشباع” می شوند. آنها معمولاً در دمای اتاق جامد هستند مانند کره. منابع غذایی غنی از چربی اشباع شامل پنیر، کره، بستنی، برش های پرچرب گوشت، روغن نارگیل، روغن نخل است.

چربی های غیر اشباع حاوی یک یا چند پیوند دو یا سه برابر بین مولکول ها هستند. این چربی ها در دمای اتاق مایع هستند. آنها همچنین در غذاهای جامد یافت می شوند. منابع غذایی چربی های اشباع نشده شامل: آووکادور و روغن آووکادو، زیتون و روغن زیتون،بادام زمینی و کره بادام زمینی و روغن بادام زمینی، روغنهای گیاهی مانند آفتابگردان، ذرت یا کلزا، ماهی های چرب مانند ماهی قزل آلا، آجیل و دانه هایی مانند بادام ، بادام زمینی و دانه کنجد می شود.

نتایج تحقیقات نشان می دهد که چربیهای اشباع شده ممکن است سطح کلسترول بد-  لیپوپروتئین با چگالی کم یاLDL – را افزایش دهند. مصرف زیاد کلسترول LDL ممکن است خطر ابتلا به بیماری قلبی را در فرد افزایش دهد. در مقابل، فواید سلامتی چربی های اشباع نشده به خوبی تثبیت شده است. چربیهای غیر اشباع به کاهش سطح کلسترول LDL در فرد، کاهش التهاب و ایجاد غشای سلولی قوی تر در بدن کمک می کنند.

اما داستان روغن کلزا!! 🙂

روغن کلزا یکی از سالم‌ترین روغن‌ها است اما نگرانی موجود درباره‌اش این است که موقع داغ شدن، زود شروع به دود کردن می‌کند. این اتفاق وقتی می‌افتد که اسیدهای چرب موجود در روغن اکسیده می‌شوند و رادیکال‌های آزاد خطرناک ایجاد می‌کنند.

روغن کلزا فاقد کلسترول بوده و نسبت به همه روغن‌های خوراکی در جهان کم‌ترین چربی اشباع را دارد.

دانه های کلزا دارای روغن فراوانی می باشد از رو به دست آورن روغن کلزا از اهمیت فرئوانی برخودار است . از روغن این گیاه در انواع صابون ها ، شوینده ها و … استفاده می شود.

خواص روغن کانولا برای سلامتی پوست

روغن کانولا سرشار از ویتامین E و ویتامین K است، که به برطرف کردن مشکلات پوستی مانند چین و چروک، خط خنده، آکنه و غیره کمک کند.

مصرف‌کنندگان می‌توانند روغن کانولای موجود در فروشگاه‌ها را مستقیما بر پوست‌شان استفاده کنند تا پوست خشک‌شان را به خوبی رطوبت‌رسانی کند.

اسیدهای چرب روغن کانولا پوست‌های خشک و آسیب‌دیده را درمان می‌کنند و آن را نرم و سالم می‌کند. چند قطره روغن معطر اسطوخودوس به یک قاشق غذاخوری روغن کانولا اضافه کنید و آن را پس از حمام به کل بدن‌تان بزنید. عفونت‌های پوستی مانند پوست ترک خورده به‌ویژه در پاشنه پا، اگزما و آکنه می‌توانند به‌طور مؤثری با روغن کانولا درمان شوند.

تولید امگا ۳ و امگا ۶

روغن کلزا سرشار از دو نوع اسید چرب است که برای بدن انسان حکم کیمیا را دارد، چون این دو نوع اسید در بدن تولید نمی‌شوند.
اولی «اسید آلفا لینولنیک» (امگا ۳) است که از بدن در مقابل حملات قلبی حفاظت کرده و موجب کاهش کلسترول بد بدن می‌شود. اسید چرب بعدی «اسید لینولئیک» یک اسید چرب امگا ۶ است. این اسید برای مغز بسیار مفید است و در رشد نوزادان نقش بسزایی دارد. هر دو این‌ها برای بدن ضروری هستند و هر دو در گروه چربی‌های سالم غیراشباع قرار دارند.

تأمین ویتامین E مورد نیاز بدن

استفاده از روغن کلزا در یک وعده غذایی یک چهارم ویتامین E مورد نیاز بدن را تأمین می‌کند. این ویتامین نوعی آنتی اکسیدانت است که از چربی‌ها و پروتئین‌های بدن‌تان در مقابل تخریب‌ها محافظت می‌کند.

ویتامین E موجب کاهش احتمال بیماری‌های قلبی، سرطان و اختلال حافظه می‌شود.

مخصوص سرخ کردن یا کباب کردن

این روغن به‌علت آستانه تحمل بالایی که در مقابل حرارت دارد، می‌تواند بهترین روغن برای سرخ‌کردنی‌ها هم باشد.

روغن کلزا یکی از سالم‌ترین روغن‌ها است اما نگرانی موجود درباره‌اش این است که موقع داغ شدن، زود شروع به دود کردن می‌کند. این اتفاق وقتی می‌افتد که اسیدهای چرب موجود در روغن اکسیده می‌شوند و رادیکال‌های آزاد خطرناک درست می‌کنند. روغن کلزا خیلی بخار می‌کند، بنابراین از آن برای سرخ کردن یا کباب کردن استفاده کنید.

خواص روغن کانولا برای قلب

این روغن نه تنها باعث افزایش کلسترول نمی‌شود بلکه می تواند در کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی هم موثر باشد چون با ماده گیاهی به نام «فیتوسترول» ترکیب شده و باعث جذب کلسترول خون می‌شود.

یادتان باشد که جایگزین کردن روغن کانولا به جای سایر روغن ‌ها سبب افزایش دریافت اسید چرب امگا-۳ به نام اسید آلفالینولئیک (مفید) می ‌شود. بررسی ‌‌ها نشان می ‌دهد که این چربی مفید با تاثیرات سودمند زیر، از قلب محافظت می‌ کند:

  • تنظیم ضربان قلب
  • کاهش التهاب
  • کاهش لخته‌ های خونی

همچنین مشخص شده است که مصرف منظم این روغن، با کاهش شیوع مرگ و میر ناشی از بیماری ‌های قلبی ارتباط مستقیم دارد.

خواص روغن کانولا برای مو

روغن گرفته شده از دانه‌های کانولا برای مو مفید هستند. درمان مو با روغن گرم یک درمان عالی برای موهای خشک، آسیب‌دیده، فر و دوشاخه شده است. روغن کانولا ارزان است و اثر درمانی فوق‌العاده‌ای برای موهای ضعیف و آسیب‌دیده دارد. این روغن به‌عنوان پایه درمان‌های خانگی موی کدر است زیرا پوششی روی مو تشکیل می‌دهد که دربرابر آلودگی‌ها و آسیب‌های خورشیدی از مو مراقبت می‌کند.

برای رها شدن از شر موهای وز، چند قاشق چایخوری را در یک لیوان آب ولرم مخلوط کنید و این محلول را در یک بطری اسپری بریزید.

خلاص شدن از شر شوره:

یک درمان مؤثر برای درمان شوره سر این است که حدودا ۱۰ قاشق چایخوری روغن کانولا را با ۳ قاشق چایخوری روغن درخت چای ترکیب کنید. این مخلوط را گرم کنید و به پوست سر بمالید. این ترکیب روغنی را به آرامی به مدت ۱۰ دقیقه بر ریشه موهای‌تان ماساژ دهید. بعد از ۳۰ دقیقه موهای‌تان را با آب گرم و یک شامپوی ملایم بشویید.

جلوگیری از ریزش مو:

برای جلوگیری از ریزش مو و تسریع رشد مو – روغن کانولا، روغن زیتون و روغن بادام را در مقادیر مساوی با هم مخلوط کنید و چند قطره روغن اسطوخودوس به آن اضافه کنید. همچنین می‌توانید روغن رزماری نیز به آن اضافه کنید. موهای‌تان را با این ترکیب ماساژ دهید و پس از گذشت ۲۰ دقیقه با آب گرم و یک شامپوی ملایم بشویید.

دیگر خواص کلزا:

  • تسکین درد رماتیسم
  • رفع گرفتگی عضلات
  • ضد تشنج
  • برطرف کننده مشکلات پوست
  • درمان برونشیت
  • تقویت قلب
  • ضد التهاب
  • کاهنده تورم و التهاب
  • کاهش لخته های خونی
  • کاهش چربی خون
  • کاهش چربی شکمی
  • کاهش خطر ابتلا به دیابت
  • کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی
  • کاهش خطر ابتلا به بیماری سندرم متابولیک
  • ضد سرطان رود
  • مقابله با پیری و آکنه
  • و…

مضرات روغن کلزا

این روغن دارای فواید بسیاری همانند اسید های چرب مفید ، امگا۳ و چربی اشباع شده ای پایینی است. اما در وضعیت کنونی هیدرولیز و دستکاری شده است بطوریکه می تواند تاثیرات مخربی بر روی سلامتی بگذارد.

بیش از ۹۰ درصد روغن کانولا دستکاری ژنتیکی شده است.
روغن کانولا روغنی پالایش شده است که اغلب بخشی از آن هیدروژنی شده تا پایداری آن افزایش یابد که این کار موجب ایجاد تاثیرات منفی بر روی سلامتی انسان می شود.

  • کلیه و مشکلات کبدی
  • مشکلات قلبی
  • فشار خون بالا و سکته مغزی

این گیاه (گیاه کلزا) نیز مانند سایر گیاهان ممکن است مضراتی داشته باشد. بنابراین می توان گفت از مصرف بیش از حد آن پرهیز کنید. همچنین به سبب اینکه روغن های گیاهی همراه دارای مقداری سم هستند، پس در مصرف آن دقت کنید.

الیاس

الیاس

سلام، خیلی خوشحالم که به ویکی سس سر زدید. من الیاس هستم، یه مدیر پروژه که عاشق آشپزی هم هست. داشتن این سایت و به اشتراک گذاشتن تجربه‌های خوشمزم با شماها یکی از بزرگترین پروژه‌های زندگیمه!! امیدوارم لذت ببرید.

دیدگاهتان را بنویسید